İtalyan peynir gustosu Birkan Saytaş: “Burrataya sadece A plus müşteri değil, herkes ulaşabilmeli”

“Türkiye’de çok iyi İtalyan şefler var. İtalyan peynirine çok rahat ulaşmaları şefleri de çok mutlu ediyor ve farklı reçeteleri deneyebilmelerine imkan tanıyor. Bu sayede insanlara farklı tabaklar sunabiliyorlar.”

“Çıkış amacımız artizan bir peynir üretim atölyesi olmaktı. Her zaman Boğaz bölgesi ve menülerinde İtalyan peynirlerini kullanan işletmelere ve kişilere yakın olmak istedik. Burratayı hemen yiyip bitirmeniz gerekiyor. Eskiden 150 gr burrata satılıyordu şimdi artık 50 gr satılıyor. İtalya’da bu peynirlere herkes ulaşabilirken Burrata ve mozerellayı ülkemizde çok az bir kesim yiyebiliyor. Burrataya sadece A plus müşteri değil, herkes ulaşabilmeli.”

“Tam yağlı taze peynirler kendi aralarında; Burrata İnek, Burrata Manda, Mozzarella, Fior Di Latte, Ricotta, Stracciatella olarak ayrılıyor. Tam yağlı olgunlaştırılmış peynirler de Caciotta, Silano, Caciocavallo, Scamorza, Scamorza İsli Tereyağı; Sarımsaklı Baharatlı, Trüf Mantarlı olarak sınıflandırılıyor” diyen Saytaş “Peynirin yanına balsamik sos yakışmaz. Lezzetin özü iyi bir zeytinyağı ve kızarmış ekmektir. Pesto da burratanın vazgeçilmezidir.”