Kavurma (kurban eti), özellikle Kurban Bayramı’nda kesilen etlerle hazırlanan en popüler yemeklerin başında geliyor. Genellikle pilav veya taze ekmek ile servis edilen kavurma, hem pratik yapımı hem de besleyici özelliğiyle bayram sofralarının vazgeçilmezi.
Etin dinlendirilmesi lezzeti artırır
Yeni kesilmiş kurban eti hemen pişirildiğinde sert olabilir. Bu nedenle uzmanlar, etin en az bir gün buzdolabında dinlendirilmesini öneriyor. Böylece hem pişirme süreci kolaylaşır hem de kavurma daha yumuşak ve lezzetli olur.
Yağ seçimi lezzeti belirler
Kavurma yapımında genellikle iç yağı veya kuyruk yağı tercih edilir. Bu yağlar ete karakteristik bir tat katar. Ancak isteyenler sıvı yağ kullanarak da kavurma yapabilir. Eğer kuyruk yağı kullanılıyorsa, önce tencerede eritilip kıtırları alınmalıdır.
Pişirme sırası çok önemli
Kuşbaşı doğranmış kurban eti, geniş bir tencereye alınarak kısık ateşte pişirilir. Et önce kendi suyunu bırakır, sonra bu suyu çekerek yağda kavrulmaya başlar. Bu aşamada et, sık sık karıştırılarak kontrollü şekilde pişirilmelidir.
Baharat ve tuz en son
Kavurma pişerken tuz ve baharat kullanımında dikkatli olunmalıdır. Tuz, etin sertleşmesini önlemek için pişmenin son aşamasında eklenmeli. Karabiber, pul biber ve kekik gibi baharatlar ise aroma katmak için tercih edilebilir.
Kurban kavurması tarifi
Malzemeler:
1 kg kurban eti (kuşbaşı)
2-3 yemek kaşığı iç yağı veya kuyruk yağı (veya sıvı yağ)
Tuz
İsteğe bağlı: karabiber, pul biber, kekik
Yapılışı:
1.
Etleri bir gün buzdolabında dinlendirin.2.
Yağı tencerede eritin, kıtırlarını ayırın.3.
Etleri ekleyip kapağı kapalı şekilde, suyunu salıp çekene kadar pişirin.4.
Et suyunu çektikten sonra kavurmaya geçin.5.
Son aşamada tuz ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.6.
Sıcak servis yapın. Yanında pilav ya da taze ekmek ile sunun.