Son yıllarda 3D yazıcılarla üretilen gıdalar bilim dünyasını heyecanlandırsa da, şimdiye dek bu işlem yalnızca pişirilmemiş malzemelerle hazırlanan ve dolayısıyla pek iştah açıcı olmayan yiyeceklerle kısıtlı kaldı. Ancak araştırmacılar bu kez 3D yazıcıları kullanarak fıstık ezmeli-muzlu cheesecake gibi pişirilen ve iştah açıcı bir ürün elde etmeyi başardı.
Yayınlanan makaleye göre pişirme işleminden önce tüm malzemeler macun benzeri bir kıvama dönüştürüldü. Cheesecake'in tabanında graham krakeri, katlarında ise fıstık ezmesi, çikolatalı krema, muz püresi, kiraz parçacıkları, çilek jölesi ve krem şanti kullanıldı. Tüm bu malzemeler 3D yazıcıya dolduruldu ve pişirme sürecinin geri kalanı makinenin kontrolünde devam etti.
Katmanlardan oluşan cheesecake'in şekli ise bir dilim halinde.
Nihai ürünün ortaya çıkması, 7 deneme sonunda mümkün oldu. Araştırma ekibi cheesecake'in tadına dair herhangi bir yorumda bulunmazken, yalnızca vegan olduğu bilgisini paylaştı.
Araştırma makalesinin başyazarı Jonathan Blutinger şu ifadeleri kullandı:
"3D gıda baskısı hala gelişmekte olan bir teknoloji olduğu için; gıda kartuşu üreticileri, indirilebilir tarifler ve bu tarifleri deneyip paylaşabileceğiniz bir ortam gibi destekleyici endüstrilerden oluşan bir ekosisteme ihtiyaç duyuyor. Özelleştirilebilir olması onu bitki temelli et pazarı için özellikle pratik hale getiriyor.''
Guardian'a konuşan Blutinger, "Cheesecake şu anda sunabileceğimz en iyi şey ama 3D yazıcı aslında çok daha fazlasını yapabilir. Tavuk, sığır eti, sebze ve peynir üretebiliriz. Macun, sıvı veya toz haline getirilebilen her şeyi üretebiliriz" dedi.
Uzmanlar teknolojinin ilerletilmesi durumunda 3D yazıcıların geleneksel pişirme yöntemlerinin yerini alabileceğini ve çocukların, sporcuların veya özel diyet uygulamak zorunda kalan kişilerin ihtiyaçlarına göre besin üretilmesini mümkün kılacağını umut ediyor.
Araştırma makalesinde şu ifadelere yer verildi:
"Gıda yazdırmanın pek çok faydası bulunuyor. Koronavirüs'ten sonra (Kovid-19) sonra gıda güvenliğine daha fazla önem verilerek, daha az insan müdahalesiyle hazırlanan gıdalar sayesinde gıda kaynaklı hastalık ve bulaşı riski azaltılabilir."
Bilim insanları 3D yazıcılarla elde edilen gıdaların raf ömrünün de daha uzun olacağını, bu sayede gıda israfının azaltılabileceğini belirtti.
Araştırmacılar arasında yer alan Pace Üniversitesi'nden Christen Cooper, "3D yazıcı teknolojisiyle elde edilen gıdalar yine de işlenmiş gıdalar olacak. Ancak buradaki umut verici olan nokta, özel ihtiyaçları olan insanlar için daha iyi kontrol edilen ve kişiselleştirilmiş bir beslenme düzeninin uyarlanması olacaktır" dedi.